Репортаж · Class & Villas

Arrels: кухня от корней в Гате

В Arrels Racó Gastronòmic не следуют правилам, а переосмысливают их. Уголок со средиземноморской душой на площади Испании в Гата-де-Горгос, где традиционная кухня обретает новую жизнь.

Традиции и авангард

Arrels называет себя гастрономическим уголком с глубокими корнями в окружающей земле. Традиционная кухня переосмысливается с помощью современных техник, местных продуктов и безграничной фантазии. Команда работает над каждым блюдом как над историей: внимание к деталям, неожиданные вкусы и уважение к главному. «Мы приходим не только накормить, мы приходим взволновать».

От собрасады из Гаты до чили-краба

Меню соединяет продукты Марина-Альты с отсылками к другим кухням: баклажан на открытом огне с собрасадой из Гаты и тростниковым мёдом, фигатель из Гаты, «кокетес эскальдас», фирменное яйцо пашот Arrels, которое обжигают горелкой прямо за столом, или настоящий сингапурский чили-краб. Дополняют предложение коки из теста долгой ферментации, бургеры из говядины блэк ангус и еда навынос.

Дегустационное меню

Чтобы довериться кухне, есть дегустационное меню (38 € на человека, без напитков) из семи подач:

• Фаршированный артишокс конфи из лука-порея, иберийской щековиной и запечённым пармезаном
• Желток, вяленный в соевом соусес трюфельным картофельным муслином
• Запечённый бататс кремом из миндаля и кокоса и лепестками артишока
• Баклажан на открытом огнес собрасадой из Гаты, тростниковым мёдом и грецким орехом
• Филе хекас соусом из перцев пикильо и горошком
• Наша «Карибенья»низкотемпературного приготовления
• Десерт дня или кофе

Текст Class & Villas на основе информации, опубликованной Arrels Racó Gastronòmic.