Reportage · Class & Villas

Arrels: Kochen aus den Wurzeln in Gata

Bei Arrels Racó Gastronòmic folgt man nicht den Regeln, man interpretiert sie neu. Ein Ort mit mediterraner Seele an der Plaza de España von Gata de Gorgos, an dem die traditionelle Küche neu auflebt.

Tradition und Avantgarde

Arrels versteht sich als gastronomischer Winkel, tief verwurzelt in dem Land, das ihn umgibt. Die traditionelle Küche wird mit modernen Techniken, regionalen Produkten und grenzenloser Kreativität neu interpretiert. Das Team behandelt jedes Gericht wie eine Geschichte: mit Liebe zum Detail, überraschenden Aromen und Respekt vor dem Wesentlichen. „Wir wollen nicht nur satt machen, wir wollen berühren.“

Von der Sobrasada aus Gata bis zur Chilli Crab

Die Karte verbindet die Speisekammer der Marina Alta mit Anklängen anderer Küchen: flammengegrillte Aubergine mit Sobrasada aus Gata und Zuckerrohrhonig, Figatell aus Gata, «Coquetes escaldàs», das am Tisch abgeflammte Poché Arrels oder ein authentisches Rezept für Singapur-Chilli-Crab. Dazu kommen Cocas aus lang gereiftem Teig, Black-Angus-Burger und Speisen zum Mitnehmen.

Das Degustationsmenü

Wer sich treiben lassen möchte, wählt das Degustationsmenü (38 € pro Person, ohne Getränke) mit sieben Gängen:

• Gefüllte Artischockemit confiertem Lauch, iberischer Schweinebacke und überbackenem Parmesan
• In Soja gebeiztes Eigelbmit getrüffeltem Kartoffelpüree
• Geröstete Süßkartoffelmit Mandel-Kokos-Creme und Artischockenblättern
• Flammengegrillte Auberginemit Sobrasada aus Gata, Zuckerrohrhonig und Walnuss
• Seehechtfiletmit Piquillo-Paprikasauce und Erbsen
• Unsere «Caribeña»bei Niedertemperatur gegart
• Dessert des Tages oder Kaffee

Text von Class & Villas auf Grundlage der von Arrels Racó Gastronòmic veröffentlichten Informationen.