Reportage · Class & Villas

Arrels: koken vanuit de wortels in Gata

Bij Arrels Racó Gastronòmic volgen ze de regels niet: ze herinterpreteren ze. Een plek met een mediterrane ziel aan de Plaza de España van Gata de Gorgos, waar de traditionele keuken nieuw leven krijgt.

Traditie en vernieuwing

Arrels presenteert zich als een gastronomisch hoekje met diepe wortels in het land eromheen. De traditionele keuken wordt opnieuw geïnterpreteerd met moderne technieken, streekproducten en grenzeloze creativiteit. Het team behandelt elk gerecht als een verhaal: met zorg voor details, verrassende smaken en respect voor de essentie. ‘We komen niet alleen om te voeden; we komen om te raken.’

Van sobrasada uit Gata tot chilli crab

De kaart combineert de voorraadkast van de Marina Alta met knipogen naar andere keukens: aubergine van de vlam met sobrasada uit Gata en rietsuikerstroop, figatell uit Gata, «coquetes escaldàs», de poché Arrels die aan tafel wordt gebrand of een authentiek recept voor chilli crab uit Singapore. Daarnaast zijn er coca's van lang gerezen deeg, black-Angusburgers en afhaalgerechten.

Het proefmenu

Wie zich wil laten leiden, kiest het proefmenu (€ 38 per persoon, exclusief drankjes) in zeven gangen:

• Gevulde artisjokmet gekonfijte prei, Iberische wangspek en gegratineerde parmezaan
• In soja gemarineerde eidooiermet getruffeerde aardappelmousseline
• Geroosterde zoete aardappelmet amandel-kokoscrème en artisjokblaadjes
• Aubergine van de vlammet sobrasada uit Gata, rietsuikerstroop en walnoot
• Heekfiletmet piquillosaus en doperwten
• Onze «Caribeña»op lage temperatuur gegaard
• Dessert van de dag of koffie

Tekst van Class & Villas op basis van informatie die Arrels Racó Gastronòmic publiceert.