Репортаж · Class & Villas

Традиция ещё на один оборот

В историческом центре Хавеи Volta i Volta возрождает рецепты средиземноморской традиции и придаёт им кулинарный поворот, «а то и не один!», с местными продуктами и непривычным, современным штрихом.

Круги по миру

Прежде чем обосноваться в Хавеа, команда Volta i Volta работала в разных уголках мира. Из этих странствий она привезла строгий метод и любовь к свежему продукту японской кухни, удовольствие от трапезы по-итальянски и значение трав и специй других континентов. Всё это, по их словам, побуждает заново открыть простоту и величие продуктов родной земли, и наконец в Хавеа они воплощают всё, чему научились.

Noves tradicions

Так они описывают свою кухню: типичные рецепты Валенсии и Аликанте в собственной интерпретации, без потери традиционного характера. Это «прибрежная кухня без комплексов», где главные роли у свежих овощей, риса, мяса и рыбы, с отсылками к французским и итальянским соседям: немного нормандского масла или кусочек сардинской боттарги. Ингредиенты — сезонные продукты Марины, а соленья, консервы, сиропы и эскабече на сто процентов домашние.

• Clotxinas al hornoЗапечённые валенсийские мидии с фисташковым песто и водорослями
• Atún vitellatoТунец в стиле вителло с маринованным горошком
• Pata de pulpo rellena de ibérico a la brasaЩупальце осьминога на гриле с начинкой из иберийской свинины, тахини и молодым нутом
• Rape a la brasaМорской чёрт на гриле, стручковая фасоль, пармантье и панчетта
• Cordero dos manerasЯгнёнок двумя способами с вялеными томатами и дикой спаржей
• Torrija con uva pasaТорриха с изюмом и мороженым мантекадо

Обед и ужин

В обед здесь предлагают меню — шеф предлагает закуски, основное блюдо на выбор и десерт — или сокращённую версию карты; вечером — полную карту. Каждое блюдо подаётся с очень тщательной сервировкой, ведь в Volta i Volta, уверяют здесь, важны все пять чувств. На их сайте размещены знаки ресторана, отобранного гидом MICHELIN и рекомендованного гидом Repsol 2026.

Текст Class & Villas на основе информации, опубликованной Volta i Volta.