Reportaje · Class & Villas

La tradición, con una vuelta más

En el casco histórico de Xàbia, Volta i Volta recupera recetas de la tradición mediterránea y les da una vuelta culinaria, «¡o más!», con producto de cercanía y un toque diferente y contemporáneo.

Vueltas por el mundo

Antes de llegar a Jávea, el equipo de Volta i Volta trabajó en diferentes partes del mundo. De esas vueltas trae el método riguroso y el gusto por el producto fresco de la cocina japonesa, el placer de comer a la italiana y la importancia de las hierbas y las especias de otros continentes. Todo ello, dicen, les invita a redescubrir la sencillez y la grandeza de los productos de su tierra, y por fin en Xàbia ponen en marcha lo aprendido.

Noves tradicions

Así resumen su cocina: recetas típicas de Valencia y Alicante interpretadas con personalidad propia, sin perder el carácter tradicional. Es «una cocina de litoral sin complejos», donde verduras frescas, arroz, carne y pescado son los protagonistas, con guiños a los vecinos franceses e italianos: un poco de mantequilla normanda o un pedazo de botarga de Cerdeña. Los ingredientes son productos de temporada de la Marina, y encurtidos, conservas, almíbares y escabeches son cien por cien caseros.

• Clotxinas al hornoCon pesto de pistachos y algas
• Atún vitellatoCon tirabeques en salmuera
• Pata de pulpo rellena de ibérico a la brasaCon tahina y garbanzo lechoso
• Rape a la brasaJudías verdes, parmentier y panceta
• Cordero dos manerasCon tomate seco y espárragos trigueros
• Torrija con uva pasaY helado de mantecado

Mediodía y noche

A mediodía ofrecen un menú, con el chef proponiendo entrantes, un principal a elegir y postre, o una versión reducida de la carta; por la noche, la carta completa. Cada elaboración llega a la mesa con una presentación muy cuidada, porque en la experiencia Volta i Volta, aseguran, cuentan los cinco sentidos. Su web luce los distintivos de restaurante seleccionado por la Guía MICHELIN y recomendado por la Guía Repsol 2026.

Texto de Class & Villas a partir de la información que publica Volta i Volta.