Reportage · Class & Villas

La tradition, avec un tour de plus

Dans le centre historique de Xàbia, Volta i Volta fait revivre des recettes de la tradition méditerranéenne et leur donne un tour culinaire, « voire plus ! », avec des produits de proximité et une touche différente et contemporaine.

Des tours du monde

Avant d'arriver à Jávea, l'équipe de Volta i Volta a travaillé dans différentes parties du monde. De ces voyages, elle rapporte la méthode rigoureuse et le goût du produit frais de la cuisine japonaise, le plaisir de manger à l'italienne et l'importance des herbes et des épices d'autres continents. Tout cela, disent-ils, les invite à redécouvrir la simplicité et la grandeur des produits de leur terre, et c'est enfin à Xàbia qu'ils mettent en pratique tout ce qu'ils ont appris.

Noves tradicions

C'est ainsi qu'ils résument leur cuisine : des recettes typiques de Valence et d'Alicante, interprétées avec une personnalité propre sans perdre leur caractère traditionnel. C'est « une cuisine du littoral sans complexes », où légumes frais, riz, viande et poisson sont les vedettes, avec des clins d'œil aux voisins français et italiens : un peu de beurre normand ou un morceau de poutargue de Sardaigne. Les ingrédients sont des produits de saison de la Marina, et pickles, conserves, sirops et escabèches sont cent pour cent faits maison.

• Clotxinas al hornoMoules valenciennes au four, pesto de pistaches et algues
• Atún vitellatoThon façon vitello, pois mange-tout en saumure
• Pata de pulpo rellena de ibérico a la brasaTentacule de poulpe farci au porc ibérique, grillé, tahini et pois chiches tendres
• Rape a la brasaLotte grillée, haricots verts, parmentier et pancetta
• Cordero dos manerasAgneau deux façons, tomate séchée et asperges sauvages
• Torrija con uva pasaPain perdu aux raisins secs et glace mantecado

Midi et soir

À midi, ils proposent un menu, le chef suggérant entrées, un plat principal au choix et dessert, ou une version réduite de la carte ; le soir, la carte complète. Chaque préparation arrive à table avec une présentation très soignée car, assurent-ils, dans l'expérience Volta i Volta, les cinq sens comptent. Leur site affiche les distinctions de restaurant sélectionné par le Guide MICHELIN et recommandé par le Guide Repsol 2026.

Texte de Class & Villas à partir des informations publiées par Volta i Volta.