Reportage · Class & Villas

Traditie, met een extra draai

In het historische centrum van Xàbia haalt Volta i Volta recepten uit de mediterrane traditie terug en geeft ze een culinaire draai, ‘of meer!’, met lokale producten en een andere, eigentijdse toets.

Rondjes over de wereld

Voordat het in Jávea neerstreek, werkte het team van Volta i Volta in verschillende delen van de wereld. Van die reizen nam het de strenge werkwijze en de liefde voor vers product van de Japanse keuken mee, het plezier van eten op z'n Italiaans en het belang van kruiden en specerijen van andere continenten. Dat alles, zeggen ze, nodigt hen uit de eenvoud en grootsheid van de producten van hun eigen streek te herontdekken, en in Xàbia brengen ze eindelijk alles wat ze geleerd hebben in de praktijk.

Noves tradicions

Zo vatten ze hun keuken samen: typische recepten uit Valencia en Alicante, met een eigen persoonlijkheid geïnterpreteerd zonder hun traditionele karakter te verliezen. Het is ‘een kustkeuken zonder complexen’, waarin verse groenten, rijst, vlees en vis de hoofdrol spelen, met knipogen naar de Franse en Italiaanse buren: wat Normandische boter of een stukje Sardijnse bottarga. De ingrediënten zijn seizoensproducten uit de Marina, en ingemaakte groenten, conserven, siropen en escabeches zijn honderd procent huisgemaakt.

• Clotxinas al hornoValenciaanse mosselen uit de oven met pistachepesto en zeewier
• Atún vitellatoTonijn op vitello-wijze met gepekelde peultjes
• Pata de pulpo rellena de ibérico a la brasaGegrilde octopusarm gevuld met ibérico, tahini en malse kikkererwten
• Rape a la brasaGegrilde zeeduivel, sperziebonen, parmentier en pancetta
• Cordero dos manerasLam op twee manieren met gedroogde tomaat en wilde asperges
• Torrija con uva pasaSpaanse wentelteefje met rozijnen en mantecado-ijs

Lunch en diner

's Middags is er een menu, waarbij de chef voorgerechten, een hoofdgerecht naar keuze en dessert voorstelt, of een beknopte versie van de kaart; 's avonds de volledige kaart. Elk gerecht komt met een zeer verzorgde presentatie op tafel, want bij Volta i Volta tellen, verzekeren ze, alle vijf de zintuigen. Hun website toont de onderscheidingen van restaurant geselecteerd door de MICHELIN-gids en aanbevolen door de Repsol-gids 2026.

Tekst van Class & Villas op basis van informatie die Volta i Volta publiceert.