Reportage · Class & Villas

Tradition, noch einmal neu gedreht

In der Altstadt von Xàbia holt Volta i Volta Rezepte der mediterranen Tradition zurück und gibt ihnen eine kulinarische Wendung, „oder mehr!“, mit Produkten aus der Region und einer anderen, zeitgemäßen Note.

Runden um die Welt

Bevor es nach Jávea kam, arbeitete das Team von Volta i Volta in verschiedenen Teilen der Welt. Von diesen Runden bringt es die strenge Arbeitsweise und die Liebe zum frischen Produkt der japanischen Küche mit, die Freude am Essen auf italienische Art und die Bedeutung von Kräutern und Gewürzen anderer Kontinente. All das, sagen sie, lädt sie ein, die Einfachheit und Größe der Produkte ihrer Heimat neu zu entdecken – und endlich setzen sie in Xàbia alles Gelernte um.

Noves tradicions

So fassen sie ihre Küche zusammen: typische Rezepte aus Valencia und Alicante, mit eigener Persönlichkeit interpretiert, ohne den traditionellen Charakter zu verlieren. Es ist „eine unverkrampfte Küstenküche“, in der frisches Gemüse, Reis, Fleisch und Fisch die Hauptrolle spielen, mit Anspielungen auf die französischen und italienischen Nachbarn: etwas Butter aus der Normandie oder ein Stück Bottarga aus Sardinien. Die Zutaten sind saisonale Produkte der Marina, und Eingelegtes, Konserven, Sirupe und Escabeches sind hundertprozentig hausgemacht.

• Clotxinas al hornoValencianische Miesmuscheln aus dem Ofen mit Pistazienpesto und Algen
• Atún vitellatoThunfisch nach Vitello-Art mit eingelegten Zuckerschoten
• Pata de pulpo rellena de ibérico a la brasaGegrillter Oktopusarm mit Ibérico-Füllung, Tahini und zarten Kichererbsen
• Rape a la brasaGegrillter Seeteufel, grüne Bohnen, Parmentier und Pancetta
• Cordero dos manerasLamm auf zwei Arten mit getrockneten Tomaten und wildem Spargel
• Torrija con uva pasaSpanischer „armer Ritter“ mit Rosinen und Mantecado-Eis

Mittags und abends

Mittags gibt es ein Menü, bei dem der Küchenchef Vorspeisen, einen Hauptgang zur Wahl und Dessert vorschlägt, oder eine kleinere Version der Karte; abends die vollständige Karte. Jedes Gericht kommt sorgfältig angerichtet an den Tisch, denn im Volta i Volta zählen, so versichern sie, alle fünf Sinne. Ihre Website zeigt die Auszeichnungen als vom Guide MICHELIN ausgewähltes und vom Guía Repsol 2026 empfohlenes Restaurant.

Text von Class & Villas auf Grundlage der von Volta i Volta veröffentlichten Informationen.