Reportage · Class & Villas

Ca Joan: bergen, zee en gloeiende kolen in Altea

Sinds 2008 brengt Joan Abril lang gerijpt vlees en echt ossenvlees naar Altea. Elke ochtend, op honderd meter van het strand, begint het steeneikenhout van zijn grill te branden.

De tempel van het vlees

Joan Abril groeide op tussen de fornuizen, als zoon van een horecafamilie uit zijn geboorteplaats Altea. Ver weg van de traditionele rijstrestaurants koos hij voor iets nieuws en zeldzaams: specialisatie in rund- en ossenvlees. Hij selecteert zelf de beste partijen vlees en leidt zowel de zaal als de keuken. Ca Joan is een van de weinige restaurants in Spanje die echt ossenvlees serveren, als kotelet, als cecina of in de eigen sobrasada.

Van vitrine naar grill

Bij binnenkomst toont de vitrine in alle openheid de grondstoffen die op de kolen belanden, naast een ruime selectie Spaanse en internationale wijnen. Binnen wachten twee ruime eetzalen met houten wanden en verticale tuinen, en een geklimatiseerd terras in mediterrane stijl. De op maat gemaakte grill is het hart van het huis. Een groot deel van het fruit en de groenten komt uit de eigen moestuin: kilometer-nulproducten.

De verse visafslag

Ook de zee heeft haar plek, op het terras, waar je de verse visafslag van Ca Joan ontdekt:

Het huis staat in de Guía Repsol en brengt de ervaring ook naar je thuis met de webwinkel Ca Joan Meat Club.

• Gamba roja de Deniarode garnaal van de visafslag
• Cigala nº 1 de Alteaeersteklas langoustine uit de streek
• Verse scheermessen en oestersuit de vitrine op het terras
• Ossenkoteletlang gerijpt, op steeneikenkolen
• Cecina en sobrasada van oseigen bereiding

Tekst van Class & Villas op basis van informatie die Ca Joan publiceert.