Reportage · Class & Villas

Ca Joan, montagne, mer et braises à Altea

Depuis 2008, Joan Abril apporte à Altea des viandes longuement maturées et d'authentique viande de bœuf. Chaque matin, à cent mètres de la plage, le bois de chêne vert de son grill commence à brûler.

Le temple de la viande

Joan Abril est né au milieu des fourneaux, fils d'une famille de restaurateurs de son Altea natale. Loin des rizerias traditionnelles, il a misé sur le neuf et le rare : la spécialisation dans la viande de vache et de bœuf. Il sélectionne lui-même les meilleurs lots de viande et dirige aussi bien la salle que la cuisine. Ca Joan est l'un des rares restaurants d'Espagne à servir d'authentique viande de bœuf, en côte, en cecina ou dans sa propre sobrasada.

De la vitrine au grill

Dès l'entrée, la vitrine montre en toute transparence la matière première qui finira sur les braises, aux côtés d'une large sélection de vins espagnols et internationaux. À l'intérieur vous attendent deux grandes salles aux murs de bois et aux jardins verticaux, ainsi qu'une terrasse climatisée de style méditerranéen. Le grill, fabriqué sur mesure, est le cœur de la maison. Une bonne partie des fruits et légumes provient de son propre potager, des produits kilomètre zéro.

La criée fraîche

La mer a aussi sa place sur la terrasse, où l'on découvre la criée fraîche de Ca Joan :

La maison figure dans le Guía Repsol et prolonge l'expérience à domicile avec la boutique en ligne Ca Joan Meat Club.

• Gamba roja de Deniacrevette rouge de la criée
• Cigala nº 1 de Altealangoustine locale de premier choix
• Couteaux frais et huîtresde la vitrine de la terrasse
• Côte de bœuflongue maturation, à la braise de chêne vert
• Cecina et sobrasada de bœufélaborations maison

Texte de Class & Villas à partir des informations publiées par Ca Joan.