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Les cocas de Pont Sec et la cuisine de la Marina

Pont Sec est un bar-restaurant de Dénia, un peu à l’écart du centre, sur le Camí Vell de Gandia. Sa cuisine tient en trois mots : tradition, terroir et saison.

Les cocas

Beaucoup connaissent Pont Sec pour ses cocas. Comme l’explique son site, la pâte associe farine de blé, eau, sel, huile d’olive vierge extra et un levain ferme ; les pâtons reposent trois jours avant d’être étirés et cuits à la minute dans un four à bois de chêne vert. Les garnitures sont traditionnelles et de saison.

La cuisine de Pep Romany

La carte, écrite par Pep Romany, reprend les saveurs traditionnelles de la Marina – cocas, riz, salaisons – avec des produits du potager, de la mer, du marais et des montagnes de l’intérieur. Le restaurant dit connaître tous ses fournisseurs. Ses cartes des vins et des huiles réunissent de petites productions, surtout locales.

À emporter

Ses cocas peuvent aussi être commandées à emporter ou en livraison sur nyascoca.com. Le restaurant dispose d’un grand parking à côté de son potager.

Texte de Class & Villas d’après les informations publiées par le restaurant.