Reportage · Class & Villas

Comme une gorgée de mer

Sur la plage de l'Arenal, La Perla de Jávea cuisine depuis 1984 riz, grillades à la braise et poissons de la criée, avec la mer à l'horizon.

Une histoire de famille

Dolores Candela et Antonio Box ont fondé La Perla de Jávea en 1984 avec l'envie de partager l'essence de la cuisine méditerranéenne. Leur fille Sonia est vite entrée en cuisine pour aider ses parents aux fourneaux, et aujourd'hui l'héritage se perpétue avec María Victoria à la gestion et Sonia aux fourneaux. En chemin sont arrivés un Soleil Repsol et une nouvelle image, plus fraîche et plus jeune.

Un garde-manger au bord de la mer

Une cuisine de produit et de proximité. Le poisson arrive chaque jour de la criée et se cuit à la braise de bois d'olivier, servi avec de l'ail, de l'huile d'olive vierge extra, des légumes sautés et des pommes de terre grenaille ; les variétés changent chaque jour. Les riz, secs ou crémeux, et les fideuàs se servent pour deux personnes minimum, et la carte des vins complète la table.

• Gamba rouge de Jávea à la braise260 € le kilo
• Arroz del senyoretExiste aussi en fideuà
• Riz au homard bleuSec ou crémeux
• Gambusí frits de la baie de JáveaDans la rubrique fritures
• Poulpe à la braiseAvec oignon nouveau rôti et sauce romesco
• Crémeux à l'orange de ValenceAu rhum Matusalem Enigma 23 ans

Pour toutes les saisons

C'est l'adresse choisie à Jávea pour un repas spécial, en famille, entre amis ou en couple, mais aussi pour un rendez-vous d'affaires. Un restaurant pour voir le crépuscule tomber sur la plage lors d'un dîner intime, et pour toutes les saisons, « car la mer est perlée en hiver ».

Texte de Class & Villas d'après les informations publiées par La Perla de Jávea.