Reportage · Class & Villas

Comme le faisaient nos grands-parents

Depuis 1982, la famille Bolufer Catalá cuisine dans le Pla de Xàbia des riz, des paellas au feu de bois et des plats de la mer qui marient les traditions les plus anciennes et la cuisine la plus moderne.

Une maison de famille

Le Restaurante Mezquida a vu le jour en 1982 comme un modeste établissement de casse-croûtes et de menus, fondé par M. Cristóbal Bolufer et Mme Josefa Catalá. Aujourd'hui, ce sont quatre frères et sœurs qui le tiennent : Mercedes et Mª Teresa dirigent la cuisine, où l'expérience héritée de leurs parents s'allie aux techniques actuelles, et Guillermo et Cristóbal coordonnent la salle. Le restaurant compte quatre salles climatisées, de style rustique et moderne, et une terrasse jardin, avec parking privé.

Des riz au feu de sarments

La spécialité de la maison, ce sont les riz, préparés avec du riz D.O. Valencia : secs, crémeux et paellas cuites au feu de sarments. Poissons et fruits de mer arrivent chaque jour de la criée et servent à préparer des recettes des villages côtiers valenciens comme le cruet de peix, premier prix du concours du plat mariner de Xàbia en 2013, 2014 et 2015. Le pain et les desserts sont faits dans leur propre atelier.

À ne pas manquer

En semaine, du lundi au vendredi sauf veilles de fêtes et jours fériés, ils proposent un menu du jour. La cave réunit une sélection des meilleures D.O. de toute l'Espagne, et les riz peuvent aussi être commandés à emporter.

• Arroz del senyoretAux fruits de mer décortiqués
• Paella valenciana au feu de boisPoulet, lapin et légumes, sur commande
• Cruet de peixSur commande, 2 portions minimum
• Cocas de XàbiaAu pisto, à l'oignon ou aux herbes avec capellanet
• Viandes à la braiseCôte et entrecôte de bœuf galicien maturées 30 jours
• Pâtisserie maisonTarte aux amandes et flan, tarte au potiron et chocolat noir

Texte de Class & Villas à partir des informations publiées par Restaurante Mezquida.