Madrid Fusión 2026

Het congres ontplooit zijn meest internationale, ambitieuze en participatieve editie, met meer dan 300 topsprekers

Onder het motto ‘De Klant Neemt het Roer’, behandelt de meest invloedrijke top van de wereldkeuken de structurele veranderingen in de gastronomie, van de meest eeuwenoude kooktechnieken tot foodtech en AI.

Benjamín Lana, directeur van Madrid Fusión, kondigde aan dat die van 2026 “de meest internationale en meest belevingsgerichte editie van Madrid Fusión is, met topchefs uit Brazilië, Mexico, Peru, Japan, de VS, China, Hongkong, de Filipijnen, Frankrijk, Italië, Nederland en Portugal. Maar het is ook een editie die een structurele verandering in de gastronomie markeert”. Het motto van dit jaar, ‘De Klant Neemt het Roer’, komt voort, zo zei hij, “uit het feit dat, als we in andere facetten van het leven wezens zijn geworden die beslissingen nemen, de klant in de gastronomie van passief naar de hoofdrol overgaat; actief wordt en het verplichte afwijst. We gaan het hebben over hoe de creativiteit van de chef en de vrijheid van de gast in balans kunnen worden gebracht”.

De denk- en reflectieruimte van Madrid Fusión Alimentos de España zal proberen antwoorden te vinden over de toekomst van voeding: wie beslist, wat we geloven en hoe de keuken verandert.

Madrid Fusión Dreams #SpainFoodTechNation biedt in zijn derde editie opnieuw een transversale blik op de toekomst van voeding, waarbij gastronomie, wetenschap, gezondheid, innovatie, duurzaamheid en cultuur met elkaar worden verbonden. Op het podium stonden meer dan 60 deelnemers, waaronder chefs, wetenschappers, ondernemers, onderzoekers en toonaangevende communicators van het nationale en internationale panorama, die thema's en vragen behandelden die het voedselsysteem al onder druk zetten: wat we morgen zullen eten, wie beslist wat er op ons bord komt en welke rol voeding speelt in de grote hedendaagse uitdagingen.