MEDITERRÁNEA GASTRÓNOMA 2022
Mediterranea Gastrónoma, la feria gastronómica líder del sector, acogió durante tres días, del 13 al 15 de noviembre, charlas, showcookings y demostraciones con los grandes referentes, superando todas las expectativas de esta edición: más superficie, más expositores, más ponentes y más visitantes.
Un certamen, que ha crecido un 30% y que ha pasado de un pabellón a dos, acogiendo a miles de visitantes profesionales que han llenado los pasillos de Feria Valencia y que han podido asistir a las ponencias de sus 16 espacios.
El último día, que fue el dedicado a la Costa Blanca, se pudo hacer un viaje sensorial a Alicante gracias a la participación y showcookings de sus grandes chefs: Quique Dacosta, Alberto Ferruz, Susi Díaz, José Manuel Miguel o José Manuel López entre muchos otros.
Elaboraciones como Polpet a la brasa amb crema d’all i kale, ceviche de langostinos con leche de tigre de ñora, blanquet de magret de pato, setas de temporada y foie escabechado… Los grandes talentos emergentes de la provincia de Alicante Miquel Gilabert (Mare, Benidoleig), Aina Serra (Casa Pepa, Ondara 1*- 2 Soles) y Jorge Amores (Ñam, Guardamar del Segura) prepararon un menú único creado con productos alicantinos.
Además, la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani fue escenario del espectacular ronqueo del atún rojo. Grandes profesionales de Cominport hicieron una demostración única de despiece de corte y fisonomía del atún de la mano de Cristian Taché y, como punto culminante, el público pudo disfrutar de la ponencia «Japón y el Mediterráneo unidos por el atún rojo» con la participación de José Manuel Pérez, del restaurante Peix i Brases, Dénia (1*- 2 Soles), que puso ejemplos prácticos del papel del atún en la cocina mediterránea. Por su parte Masayuki Narumi, de Daikichi, Alicante dió el toque japonés al cocinado de este gran pescado.
Por su parte, el espacio #besweet presentó postres sostenibles de la mano de Eliseo Valls, cabeza de la Pastelería Aixa y director del Gremio de Maestros Confiteros de Valencia, un carbón artesano y un panettone que han creado los hermanos Rubén Medina y Bryan Medina, de la Pastelería Zulay de la Palma, entre otros muchas creaciones.
El broche final de la jornada lo puso el maestro Pedro Coy, del Gremio de Mestres Sucrers de València y Carito Lourenço, restaurante Fierro, y única chef argentina con estrella Michelin. Durante el showcooking “De la vitrina al plato” se presentaron distintos tipos de bombones con ricos matices que se aprecian en boca de principio a fin. “No me gusta que un bombón sepa mucho a azúcar, o sal, es importante que se noten todos sus matices”.