HIP 2025

HIP 2025 ontving meer dan 50.000 ondernemers en directeuren uit de horeca in Madrid

Van 10 tot 12 maart bracht de top in IFEMA Madrid meer dan 800 exposerende bedrijven samen, 31% meer dan in de vorige editie, die de nieuwste oplossingen en concepten presenteerden om het concurrentievermogen van de sector te stimuleren.

Het evenement herbergde het Hospitality 4.0 Congress, het grootste wereldwijde forum voor Horeca-trends, dat inspirerende namen als Joan Roca of José Elías uitnodigde, evenals leiders van hotelketens zoals Four Seasons, Iberostar, Minor Hotels of Vincci

IFEMA Madrid was het toneel van de top die meer dan 50.000 ondernemers, directeuren en professionals uit de Horeca-sector ontving, die kwamen om zich te laten inspireren door de gedeelde succesverhalen en om de oplossing te vinden waarmee zij het concurrentievermogen van hun bedrijf of operationele gebied konden stimuleren.

Zo werden voor het eerst de ruimtes Foodservice Solutions, Coffee & Bakery, Smart Kitchens & Equipment, Automated Foodservice, Design & Experience, Digital World en Sociosanitario, onder andere, onderscheiden, waarmee de ervaring werd verbeterd afhankelijk van de interesses van elke bezoeker.

Het concept "ready to eat" profileert zich als een van de grote macrotrends in de horeca van 2025

Het segment kant-en-klare gerechten, dat tussen 2018 en 2023 met 41,5% is gegroeid, is een nieuwe optie geworden om de winstgevendheid van Horeca-bedrijven te verhogen door de verandering in consumptiegewoonten en de inflatie. HIP 2025 analyseerde de opkomst van kant-en-klare maaltijden en de staat van bezorging in Spanje, samen met directeuren van bedrijven zoals JustEat, Uber, Vicio, Goiko, KFC, Chalito of Manolo Bakes

De negende editie van HIP – Horeca Professional Expo was het toneel dat de macrotrends op tafel bracht die dit 2025 in de horeca te zien zijn. Een daarvan, waarvan verwacht wordt dat deze de komende twaalf maanden nog meer kracht krijgt, is "ready to eat", een concept dat de huidige verandering in consumptiegewoonten weerspiegelt. En kant-en-klare gerechten zijn in opkomst, vooral de laatste jaren,

De gevestigde groei komt voornamelijk voort uit de verandering in de prioriteiten van consumenten, die er de voorkeur aan geven zich te ontlasten van dagelijkse verplichtingen door minder tijd aan koken te besteden, ongeacht hun leeftijd. Evenzo blijven de prijzen in de voedseldistributie stabieler, wat het voor de huidige klant, in een inflatoire omgeving, gemakkelijker maakt te kiezen voor wat klaar is om te eten, wat op dezelfde manier als gezonder kan worden ervaren. Deze factoren maken retail de belangrijkste drijver van "ready to eat", wat innovatie stimuleert zowel op het gebied van product als van verpakking of beleving.

Van signatuurcafés tot galerijen van zoete kunst: innovatie bereikt coffee & bakery om de ontwikkeling ervan te stimuleren.

HIP 2025 bestudeerde de evolutie van de patisserie- en bakkerijsector in Spanje, waarvan verwacht wordt dat deze in de periode 2025-2032 met een gemiddelde jaarlijkse groei van 3,2% zal groeien. De koffiemarkt zal ook onderwerp van debat zijn vanwege de mogelijkheden om de omzet te verhogen en klanten te binden. Grote merken zoals Krispy Kreme, Dunkin', Lotus, Europastry, Lavazza, Syra Coffee, East Crema of Pastelería Mallorca deelden hun succesverhalen op de top.

Koffie, in opkomst binnen en buiten het Horeca-kanaal. Spanje heeft zich de afgelopen jaren gepositioneerd als een van de Europese landen met de hoogste koffieconsumptie, met een dynamische en voortdurend groeiende markt.

Vanuit dit uitgangspunt bracht HIP 2025 grote namen samen, zoals de kok, patissier en ondernemer Albert Adrià, die in samenwerking met Lavazza dieper inging op de transformaties die de koffiecultuur heeft doorgemaakt. Ook Francisco Tovar en Federico Duronio, respectievelijk vice-wereldkampioen 2023 en kampioen van Spanje 2024 in het Latte Art Grading System -internationale certificering die de techniek van het creëren van ontwerpen op het oppervlak van espresso beoordeelt- deelden de mogelijkheden van de drank om klanten aan te trekken en te binden om concurrerender te zijn.

Patisserie en bakkerij heruitgevonden

De tendensen op het gebied van bakkerij en patisserie gaan momenteel over suikervermindering, de introductie van veganistische alternatieven, het elimineren van gluten en lactose, en de inzet op lokale producten, zonder de traditie uit het oog te verliezen. Om de smaken van vandaag beter te begrijpen, heeft HIP 2025 de evolutie van de bakery verkend via de ervaringen van een gevestigde leider en een opkomend bedrijf. Dit is het geval van de bekende Pastelería Mallorca, met 94 jaar geschiedenis, en van Oma by Luchi, een jong bedrijf dat, na haar oprichting tijdens de pandemie, al een van de referenties is geworden voor ambachtelijke taarten en zoete lekkernijen in Madrid.

Allianties die het verschil maken

Onder de groeistrategieën van de sector valt steeds meer de samenwerking tussen merken op om producten met toegevoegde waarde te creëren, die de consument kunnen motiveren om ze te proberen. In dit opzicht speelde de Biscoff-koek van Lotus de hoofdrol, waarbij het integratieproces met meer bedrijven uit de sector, zoals Dunkin', Europastry of Dúo Harinero, werd belicht.

Bovendien maakte de wereldwijde referentie voor donuts, die verschillende co-brandings heeft uitgevoerd, Krispy Kreme, met haar CEO in Spanje, Manuel Zamudio, het expansieplan bekend dat zij in het land hebben met hun lancering dit 2025.