Gastrónoma 2025

Een decennium Gastrónoma

Het grote vakevenement van de gastronomische sector opende zondag in Feria Valencia de deuren van haar tiende verjaardag. Tien congresruimtes, zeven belevingszones, meer dan 290 merken en 200 sprekers bevestigden de groei van een evenement dat inmiddels 28.000 m2 beslaat en 25% groeit ten opzichte van de vorige editie.

Tien jaar evolutie, van leren, van sectoropbouw en pure gastronomie die het evenement onder de meest relevante vakfora van het land heeft weten te plaatsen.

De cijfers spreken voor zich. In 2025 groeit Gastrónoma met 25% en bereikt 28.000 m2, met meer dan 290 exposerende merken, 200 sprekers, 10 congresruimtes en zeven belevingszones. Maar de cijfers van deze 10 jaar zijn nog krachtiger: “In deze 10 edities hebben we meer dan 1.250 activiteiten, meer dan 2.000 sprekers en meer dan 2.100 exposanten ontvangen, die bezocht zijn door meer dan 167.000 professionals. Dit alles maakt ons trots op het opbouwen van een referentie-evenement, beheerd met bescheidenheid en samenwerking, met als nobel doel waarde toe te voegen aan de sector”, aldus Alejandro Roda, directeur van Gastrónoma.

Het programma van dit jaar staat precies daarvoor: de collectieve waarde van het vakmanschap, de kracht van het product en de noodzaak om naar de toekomst te kijken vanuit dialoog, nieuwe referenties en alles wat komen gaat. Daarom is het leidmotief van dit jaar neXt.

Bovendien was er innovatie: een nigiri van kaki, een gyoza van paella valenciana, een cocktail van turrón de Xixona of desserts gemaakt met tijgernoot. Gastrónoma is puur spektakel, maar ook opleiding. Er waren interessante lezingen, zoals die van de ex-sommelier van El Bulli die geen alcohol drinkt, die van het Valenciaanse restaurant beheerd door AI, of het probleem van restaurants wanneer de gast niet komt opdagen voor zijn reservering.

De haute cuisine, de referenties en de meest actuele thema's van de sector. In de Cocina Central – L'Exquisit Mediterrani werden onderwerpen besproken zoals No Show, kunstmatige intelligentie of nieuwe businessmodellen, en werden momenten van puur culinair spektakel beleefd.

Zondag was een dag van viering met een eerbetoon aan de Valenciaanse essentie: esmorzar (ontbijt), grillgerechten en rijst, drie pijlers die de hele dag structureerden en de emotionele toon zetten van het tiende jubileum. Maandag en dinsdag arriveerden de grote nationale en internationale referenties.

10 congresruimtes en 7 belevingszones. De activiteiten die de bezoeker bij Gastrónoma vond, liepen van de oorsprong van het product tot haute cuisine, van brood tot patisserie, van wijn tot wedstrijden. De ruimte van de Conselleria de Agricultura zette opnieuw de focus op de producent en duurzaamheid, terwijl de nieuwe Espacio Mediterráneo by Cámara Valencia participatieve workshops en wedstrijden tussen scholen en professionals aanbood.

Van haar kant bevestigt de Wine Experience haar rol als technisch forum met proeverijen geleid door figuren als David Seijas, die de trend van alcoholvrije wijnen behandelde; en de bubbels — in verband met de prestigieuze wedstrijd Sparkling Wine Master, waarvan de grote finale op 27 oktober werd gehouden. Ook werden de hooggelegen wijnen van de Levante verkend, de Fondillón gepaard met chocolade, of sakes en zoutwaren in een dialoog tussen culturen, naast de proeverij “Damas del Vino”, een ongekend eerbetoon aan vijf vrouwen die de koers van de Spaanse wijnbouw hebben bepaald.

Bovendien bevestigde de ruimte Entreolivos extra vergine olijfolie als spil van het mediterrane product, met proeverijen, lezingen en degustaties. Opmerkelijk was de deelname van Keiko Tagawa, Japanse proefster en ambassadrice van Spaanse extra vergine olijfoliën in Azië, die de sensorische band tussen olie en Japanse cultuur behandelde.

De Plaza de la Artesanía was een etalage van lokale producenten, en de Plaza de la Felicidad, gestimuleerd door FOTUR, was opnieuw de feestelijke ruimte van de beurs, met muziek, cocktails en gastronomie.

De gourmetbars vertegenwoordigden verschillende gastronomische concepten: Caterin-G, van chef Gicelia Do Santos, presenteerde avant-gardistische rijstgerechten en tapas, en Aitor Rodríguez (BAKA) bracht een marktbar. Ook namen deel Carlos Julián (Hospes Palau de la Mar, Valencia), die haute cuisine in hotels verdedigde, en Alejandra Herrador, chef van Atalaya, die de grote Michelinsterren vertegenwoordigde.

De beste chocolatier van Spanje werd maandag bekendgemaakt op Gastrónoma. Zes deelnemers bereikten deze finale van het kampioenschap voor Beste Ambachtelijke Meesterchocolatier van Spanje (MMACE). Gigantische chocoladebeelden, kleine hapjes gemaakt met millimeterprecisie en een live competitie die een echt spektakel was voor alle zintuigen.

Van haar kant bracht de zoetste ruimte van Gastrónoma, Be Sweet, het meest vooraanstaande banket­talent samen. Er werd gesproken over de toepassing van horchata en tijgernoot in de zoete wereld en over de meesterschap in het maken van panettones. Er waren figuren aanwezig zoals Pablo Morales, Alexis García (MAPE 2023), Ricard Martínez, Manu Jara en Carito Lourenço. Ook de nieuwe generatie banketbakkers, met Adrián Ciaurriz (ex-NOMA), Ester Roelas, Lucila Carmero en Paula Repullés. Op dinsdag toonde het Spaanse team van de Wereldbeker Banket 2027 hun voorstel voor het wereldkampioenschap in Lyon.

En niet minder spectaculair was de ruimte #PandeVerdad, waar de beste bakkers van het land live deeg en desems bereidden. Ook Luca Scarcella nam deel, specialist in pizza en focaccia, en het nationale panettone-team, dat Spanje vertegenwoordigde op het WK. Bovendien werd Alicante geëerd met de bereiding van de coca de mollitas, die onlangs een Guinness-record heeft gebroken.