D*na Festival Gastronomic Dénia

Dénia neemt afscheid van de meest creatieve en participatieve editie van haar D*na Festival

Twee dagen lang bracht de stad in Alicante enkele van de grote referenties van de nationale en internationale keuken samen met producenten, ambachtslieden en restauranthouders, aan een gezamenlijke tafel van meer dan 700 meter.

De Paseo de la Marineta Cassiana is veranderd in een voor het publiek toegankelijke gastronomische kunstgalerie, waar traditie, innovatie en territorium hand in hand gingen om het tienjarig jubileum van Dénia als door UNESCO erkende Creatieve Stad van de Gastronomie te vieren.

De achtste editie van D*na bevestigt haar rol als gastronomische en artistieke etalage van de Comunitat Valenciana.

Dénia, 28 september 2025. Tussen versgebakken cocas, rijstgerechten, zoutwaren, zoetigheden, wijnen, citrusvruchten en de zeebries van de Middellandse Zee, heeft de achtste editie van het D*na Festival vandaag het doek laten vallen na een weekend waarin Dénia zich heeft bevestigd als hoofdstad van de mediterrane keuken en internationale referentie voor gastronomische creativiteit. Met een volledig uitverkocht evenement hebben duizenden bezoekers de Paseo de la Marineta Cassiana doorlopen, veranderd in een voor het publiek toegankelijke gastronomische kunstgalerie, waar traditie, innovatie en territorium hand in hand gingen om het tienjarig jubileum van Dénia als door UNESCO erkende Creatieve Stad van de Gastronomie te vieren.

Het festival heeft iconische beelden achtergelaten, zoals de meer dan 700 meter lange tafel aan de Middellandse Zee, symbool van de collectieve geest die D*na definieert. Twee dagen lang kon het publiek genieten van showcookings, workshops en een smaakmarkt die het beste van de voorraadkast en horeca van de Marina Alta tentoonstelde.

Het Escenario del Mar beleefde zaterdagmiddag een levendige sessie met Pablo Montoro en Borja Susilla, die het lokale product en de eigentijdse mediterrane keuken in de schijnwerpers zetten. Daarna verraste de tv-chef Alberto Chicote door de traditionele ijzeren plaatstalen terug te brengen om op te koken, waarbij hij de essentie van het product verdedigde tegenover overmatige technologie. “Ik wil dat gerechten in het geheugen blijven hangen, met weinig ingrediënten en bereidingen”, legde hij uit terwijl hij live carabineros (grote garnalen), cannelloni van Iberisch varkensvlees en een op de ijzeren plaat gebakken cheesecake bij 300 graden bereidde, wat resulteerde in een snelle bereiding met respect voor de smaken en texturen van de ingrediënten. “Vandaag koken we met gevoel, liefde en vakmanschap, niet met knoppen”.

Na de lezing van Chicote volgden de elegantie van de Fransman Amaury Bouhours (Le Meurice Alain Ducasse, Parijs) en de gouden afsluiting van Jordi Roca. Het volstond voor hem om een ‘goedenavond, Dénia’ te fluisteren om het aanwezige publiek voor zich te winnen. Een publiek dat het grote Escenario del Mar en omgeving overvol maakte, om een bevoorrechte masterclass bij te wonen van wie beschouwd wordt als een van de beste patissiers ter wereld.

De jongste van de gebroeders Roca overlaadde het podium met charisma en genialiteit en deelde met de bevoorrechte aanwezigen de geheimen achter enkele van de meest artistieke desserts die in zijn beroemde restaurant El Celler de Can Roca worden geserveerd. De patissier toonde zich trots om deel te nemen aan dit unieke festival. “Wat Quique Dacosta hier doet door de lokale gastronomie naar het hele land te brengen om die te tonen, is iets heel moois, en een echte luxe om er deel van te mogen zijn”, merkte hij op.

De groten van de keuken zijn ook “de handen uit de mouwen gaan steken”, door hun ervaring en creativiteit met het publiek te delen, samen met koks en referentieproducenten van de regionale keuken, in de talrijke workshops die tijdens de twee festivaldagen geprogrammeerd waren, gericht op lokale producten, traditionele technieken en nieuwe culinaire trends. Bezoekers konden pekels en zuurwaren maken, rijstgerechten bereiden, ambachtelijk ijs maken, traditionele cocas koken of experimenteren met glutenvrije recepten, naast leren over wijnen, oliën en cocktails. Tegelijkertijd bood het Escenario Ciudades Creativas een internationale rondgang: van Libanon, Italië, Mexico of Japan, tot Ibiza als speciale gast, waarbij technieken, producten en toekomstvisies van de keuken werden gedeeld.

Het festival heeft zijn creatieve ritme vandaag, zondag, voortgezet in een dag die traditie, duurzaamheid en innovatie combineerde. Gonzalo Silla en Giuseppe Vono verkenden de meest eigentijdse Valenciaanse keuken, gevolgd door Alejandra Herrador, die het lokale product vanuit Castellón verdedigde, en Luis Valls (El Poblet, Valencia) en Marcos Morán (Casa Gerardo, Asturië), die dieper ingingen op het geheugen en de duurzaamheid van het mediterrane en Asturische receptenboek. Morán toonde hoe groenten worden bewerkt in zijn restaurant met een Michelinster in Prendes,

“door de wereld van groenten dichter te brengen bij een consument van een lepelgerecht, via werktechnieken die het mogelijk maken minder populaire groenten, zoals kropsla, witlof of kool, aangenamer te maken, in verschillende contrasten”.

Het slotstuk van het festival kwam van Quique Dacosta en Carolina Álvarez, die een gastronomisch spektakel boden waarin landschap, techniek en emotie zich verweefden tot genoegen van een toegewijd publiek. D*na heeft dit jaar gastronomie geclaimd als achtste kunst, een creatieve taal die disciplines verenigt en gebieden verbindt.

Dacosta heeft de geest van deze editie samengevat door te zeggen: “Gastronomie is een levende kunst die wordt opgebouwd, gedeeld en ons verbindt met onze geschiedenis en onze omgeving. En dat is de geest van D*na, dat opnieuw het epicentrum van de gastronomie is geworden. Een reis waar veel collega's zich elk jaar gul bij willen aansluiten om dicht bij ons dorp te zijn. Ik ben hen allen zeer dankbaar, en natuurlijk ook de organisatie, die elk jaar onvermoeibaar werkt om ervoor te zorgen dat duizenden mensen van de gastronomie kunnen genieten”. De chef toonde zich tevreden over het succes van deze achtste editie, die opnieuw de verwachtingen voor opkomst en publieksdeelname heeft overtroffen. In zijn woorden toont het festival “de steun die de mensen van de Comunidad Valenciana aan D*na hebben gegeven, en ook de verantwoordelijkheid om het imago van dit gebied gastronomisch gezien te leiden, vanuit een humanistisch perspectief, dat ons allen vertegenwoordigt”.

Met dit afscheid bevestigt het D*na Festival 2025 zijn status als grote mediterrane ontmoetingsplek, waar Dénia de wereld toont dat haar voorraadkast, haar traditie en haar creativiteit gedeeld erfgoed zijn.

D*na Festival

D*na Festival wordt georganiseerd door de Stichting Dénia Creatieve Stad van de Gastronomie (bestaande uit de gemeente Dénia, CEDMA, AEHTMA en Baleària), in samenwerking met de gemeente Dénia zelf, met Turisme Comunitat Valenciana, met de Provinciale Raad voor Toerisme Costa Blanca als institutionele partner, en met de drie Michelinsterren chef Quique Dacosta als gastronomisch curator. De achtste editie van dit festival bevestigt het als een van de grote gastronomische evenementen van ons land en positioneert de stad Dénia — die in 2015 door UNESCO werd uitgeroepen tot Creatieve Stad van de Gastronomie — als gastronomische hoofdstad van de Middellandse Zee. www.dnafestivaldenia.com