Reportage · Class & Villas

Mediterrane haute cuisine tussen natuur en paarden

Vall de Cavall omschrijft zichzelf als ‘een concept van mediterrane haute cuisine op een bevoorrechte plek’: een restaurant midden in de natuur in Gata de Gorgos, omringd door paarden en met de Montgó aan de horizon.

Een landgoed voor paarden

Vall de Cavall ontstond uit de passie van Peter en Ines voor de paardensport. Peter, professioneel ruiter, reisde vaak naar België voor wedstrijden en miste het dagelijkse leven met zijn paarden; Andre, de vader van Ines, bood aan om vanaf nul de plek te bouwen die nu Vall de Cavall is.

Volgens het huis bieden de stallen eigenaren een goede plek voor hun paarden, die de hele dag door een professioneel team worden verzorgd.

Het restaurant

Midden op het landgoed ligt het restaurant, geleid door Hatim Khaled, die al meer dan twintig jaar voor de familie De Roij en Bastijns werkt. Het terras kijkt uit op de Montgó; in de wintermaanden neemt een rustieke eetzaal het over.

De keuken is internationale mediterrane haute cuisine, met Marokkaanse accenten in sommige gerechten: koude en warme voorgerechten, vlees, verse vis en huisgemaakte desserts.

Wat te bestellen

Naast de kaart zijn er twee proeverijmenu's voor de hele tafel: vijf gangen (€ 60) en zes gangen (€ 70), met optioneel wijnarrangement. Enkele gerechten van de kaart:

• Lamsschenkelnaar het recept van de Marokkaanse grootmoeder, met basmatirijst en amandelen
• Carpaccio van wagyumet truffelcrème en geflambeerde foie gras
• Gegrilde octopusmet romige aardappel en krokante ham
• Zeeduivel op Thaise wijzemet rijstnoedels
• Chateaubriand op de steenvanaf twee personen
• Pistachetiramisueen van de huisgemaakte desserts

De wijnkelder

De kelder combineert Spaanse wijnen uit Ribera del Duero, Rioja, Priorat, Rías Baixas en Alicante met wijnen uit Frankrijk, Italië, Argentinië en Marokko, plus cava's en champagnes.

Tekst van Class & Villas op basis van informatie van het restaurant.