Gastrónoma 2025

Una década de Gastrónoma

La gran cita profesional del sector gastronómico abrió el domingo en Feria Valencia las puertas de su décimo aniversario. Diez espacios congresuales, siete zonas experienciales, más de 290 marcas y 200 ponentes confirmaron el crecimiento de un certamen que ya ocupa 28.000 m2 y crece un 25% respecto a la última edición.

Diez años de evolución, de aprendizaje, de hacer sector y de pura gastronomía que ha conseguido situar al certamen entre los foros profesionales más relevantes del país.

Los datos hablan por sí solos. En 2025, Gastrónoma crece un 25% y alcanza los 28.000 m2, con más de 290 marcas expositoras, 200 ponentes, 10 espacios congresuales y siete zonas experienciales. Pero las cifras de estos 10 años aun son más potentes: “En estas 10 ediciones hemos acogido más de 1.250 actividades, más de 2.000 ponentes y más de 2.100 expositores que han recibido la visita de más de 167.000 profesionales. Todo ello nos hace sentir orgullo por haber construido un certamen referente, gestionado con humildad y colaboración, con el noble objetivo de aportar valor al sector”, afirma Alejandro Roda, director de Gastrónoma.

El programa de este año reivindica precisamente eso: el valor colectivo del oficio, el poder del producto y la necesidad de mirar al futuro desde el diálogo, los nuevos referentes y todo lo que se viene. Por eso, el leitmotiv de este año es neXt.

Además, hubo innovación: un nigiri de caqui, una gyoza de paella valenciana, un coctel de turrón de Xixona o postres hechos con chufa. Gastrónoma es puro espectáculo, pero también formación. Contó con ponencias interesantes como la del ex sumiller del Bulli que no bebe alcohol, la del restaurante valenciano gestionado por la IA o el problema de los restaurantes cuando el comensal no se presenta a su reserva.

La alta cocina, los referentes y los temas más candentes del sector. En la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani se debatieron temas como el No Show, la inteligencia artificial o los nuevos modelos de negocio, y se vivieron momentos de puro espectáculo culinario.

El domingo fué día de celebración con un homenaje a la esencia valenciana: esmorzar, brasa y arroz, tres pilares que articularon toda la jornada y marcaron el pulso emocional del décimo aniversario. El lunes y el martes llegaron los grandes referentes nacionales e internacionales.

10 espacios congresuales y 7 zonas experienciales. La actividad que el visitante encontró en Gastrónoma iban del origen del producto a la alta cocina, del pan a la pastelería, del vino a los concursos. El espacio de la Conselleria de Agricultura volvió a poner el foco en el productor y la sostenibilidad, mientras que el nuevo Espacio Mediterráneo by Cámara Valencia ofreció talleres participativos y concursos entre escuelas y profesionales.

Por su parte, el Wine Experience consolida su papel como foro técnico con catas dirigidas por figuras como David Seijas, que abordó la tendencia de los vinos sin alcohol; y las burbujas —en conexión con el prestigioso concurso Sparkling Wine Master, cuya gran final se celebró el 27 de octubre—. También se han explorado los vinos de altura del Levante, el Fondillón maridado con chocolates o los sakes y salazones en un diálogo entre culturas, además de la cata las “Damas del Vino”, un homenaje sin precedentes a cinco mujeres que han marcado el rumbo de la enología española.

Además, el espacio Entreolivos consolidó el aceite de oliva virgen extra como eje del producto mediterráneo, con catas, charlas y degustaciones. Destacó la participación de Keiko Tagawa, catadora japonesa y embajadora de los AOVEs españoles en Asia, que abordó el vínculo sensorial entre el aceite y la cultura nipona.

La Plaza de la Artesanía fué un escaparate de productores locales, y la Plaza de la Felicidad, impulsada por FOTUR, volvió a ser el espacio festivo de la feria, con música, coctelería y gastronomía.

Las barras gourmet representaron diferentes conceptos gastronómicos: Caterin-G, de la chef Gicelia Do Santos, presentó arroces y tapas de vanguardia, y Aitor Rodríguez (BAKA) trajo una barra de mercado. También participaron Carlos Julián (Hospes Palau de la Mar, Valencia), defendiendo la alta cocina en hoteles y Alejandra Herrador, chef de Atalaya, representando a las grandes estrellas Michelin.

El mejor chocolatero de España se conoció el lunes en Gastrónoma. Seis participantes han alcanzado esta final del campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España (MMACE). Estatuas gigantes de chocolate, pequeños bocados hechos con milimétrica perfección y una competición en vivo que fué un verdadero espectáculo para todos los sentidos.

Por su parte, el espacio más dulce de Gastrónoma, Be Sweet, reunió al talento pastelero más destacado. Se habló de la aplicación de la horchata y la chufa al mundo dulce o de la maestría en crear panettones. Se contató con figuras como Pablo Morales, Alexis García (MAPE 2023), Ricard Martínez, Manu Jara y Carito Lourenço. También la nueva generación de pasteleros, con Adrián Ciaurriz (ex NOMA), Ester Roelas, Lucila Carmero y Paula Repullés. El martes, el equipo español de la Copa del Mundo de Pastelería 2027 mostró su propuesta para el campeonato del mundo de Lyon.

Y no fué menos espectacular el espacio #PandeVerdad, donde los mejores panaderos del país elaboraron masas y fermentos en directo. También participó Luca Scarcella, especialista en pizza y focaccia, y el equipo nacional de panettone, que representó a España en la Copa del Mundo. Además, se homenajeó a Alicante con la elaboración de la coca de mollitas, que recientemente ha superado un récord Guinness